肉兔的出肉率是百分之五十。肉兔，兔類的一種。肉兔品種很多按體型大致可分為大、中、小三種類型。體重5千克以上為大型兔；3～5千克為中型兔；3千克以下為小型兔。據(jù)測(cè)定，肉兔瘦肉率高達(dá)70%。肉中蛋白質(zhì)達(dá)21%；賴氨酸、磷脂、鈣、維生素的含量也很高，特別適宜老人、小孩食用。在國(guó)外，兔肉被譽(yù)為 “美容食品”，需求量不斷增加。

出肉率高的豬主要是體型長(zhǎng)條。表面肌肉結(jié)實(shí)。肚子小。這類豬主要是指雜交二元或者是三元雜交豬。內(nèi)臟脂肪相對(duì)較少。特別是扳油數(shù)量很少。所以，出肉率比較高的。200斤左右的可以殺150斤以上的肉。

本地黑白花豬體型短。肚子大。板油比較多。出肉率低些。200斤左右的大約殺出148斤左右的肉。

羊的出肉率高的體型是，背部平整有寬度，腿部肌肉發(fā)達(dá)，肚子不大，這樣的羊出肉率都高！

以殺一頭豬為例

肥豬正常出欄產(chǎn)肉率計(jì)算公式：正常出欄的肥豬，一般是一百斤出七十斤豬肉，也就是肥豬重量的百分之七十。

現(xiàn)在我們來計(jì)算殺一頭200斤豬的利潤(rùn)：

成本錢：200乘以10元＝2000元

賣肉是：（200乘以百分之70）=140斤肉

排骨：30斤乘以排骨每斤16元＝480

賣的錢：（1800十480）一2000元（成本）＝280元（利潤(rùn)），扣除買豬車油等費(fèi)用，殺一頭200斤豬利潤(rùn)在280元左右。

50%。

肉驢的品種與膘情關(guān)系到肉驢的出肉率，肉驢之中膘情比較好的凈肉率約為50%，膘情比較差的凈肉率約為44%。

飼養(yǎng)時(shí)作為肉用驢有比較高的出肉率，屠宰率高達(dá)53%，通常情況下重量是300斤的肉驢，能夠出大約150斤的肉。驢肉的肉質(zhì)相比馬肉更加細(xì)膩，顏色鮮紅，價(jià)格高。

一頭成年的肉驢一般有700-800斤左右。

成年種驢體尺：公驢體高在142厘米，體長(zhǎng)為143.6厘米，胸圍為152.8厘米，管圍為18.7厘米，母驢相應(yīng)為140、137、160和16.4厘米。 公驢前軀寬大，頭頸高揚(yáng)，眼大嘴齊，有悍威，背腰平直，尻稍斜，肋拱圓，四肢有力，關(guān)節(jié)明顯，蹄圓而質(zhì)堅(jiān)。德州驢平均體高一般為130～135厘米，最高的可達(dá)155厘米。

1斤小龍蝦的蝦肉差不多為100g，比例就是500g的小龍蝦可以剝出100g的蝦肉，那么10斤的小龍蝦可以剝出2斤左右的蝦肉。

生牛肉，來源很重要。是否是冷凍牛肉，是否是新鮮牛肉，都會(huì)影響到牛肉的價(jià)格和最后的出品。新鮮牛肉含水量較小，因此新鮮牛肉的出肉率大概在65％-70％左右。而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)售賣的牛肉，很有可能摻有水分，這使得牛肉的出肉率僅僅只有45％-50％，這還是往高了說的。

肉牛的品種和飼養(yǎng)技術(shù)與條件都會(huì)影響肉牛的出肉率。一般估算肉牛的出肉率大概在35%-50%之間，肉牛出肉率的計(jì)算公式：牛的凈肉率=凈肉重/宰前活重×100。肉牛主要有夏洛萊牛、西門塔爾牛、利木贊牛、魯西黃牛等品種。

螺螄出肉率是百分之十，要知道螺獅出肉率可是很低的，一般10斤才能出1斤肉。在農(nóng)村地區(qū)，田螺算得上是一種人們非常喜愛的水產(chǎn)品之一，很多農(nóng)民朋友都會(huì)在水稻收割之后去田里撿些田螺來吃。這可不僅僅是因?yàn)樘锫莺贸?，還因?yàn)樘锫莸臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，且有著清熱止渴、明目等食療功效。像南方的一些地區(qū)，還把田螺發(fā)展成了席上佳肴。